[春柑橘のパフェ]カフェタイムに登場するパフェは季節のモノを使った旬な味わい。上から・ラム香るカッサータ・春柑橘(文旦、八朔)・黒糖アイス・パイ・レモンカード・バニラアイス・八朔のジンジャーマリネ・練乳ブランマンジェ・煎茶のゼリー先ず文旦、八朔のそのままの味わいをラム酒漬けにしたドライベリーの芳醇な味わいを楽しみながら黒糖アイスのコクのある甘さで口休め、パイ生地を崩し、レモンカードと絡めて食べるとトロっと甘くシトラスの爽やかな香りが口いっぱいに広がります。バニラアイスとさらに絡めるとぐうの音も出ません、、、下の層にも春の柑橘、ジンジャーシロップでマリネした八朔は生の果肉とはまた違った味わい。練乳ブランマンジェと合わせてもまた変わる味わい、全く違う味わいの食材が絶妙に混ざり合うマリアージュ最後に、煎茶のゼリー程よい苦味と煎茶の旨味。〆。Cafe time 14:00-17:00
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Posted by Intagrate Lite